Οι φανατικοί κρεατοφάγοι θα με καταλάβουν: δεν υπάρχει κάτι πιο sexy από το να απολαμβάνεις ένα φιλέτο Wagyu. Σε πρώτη φάση κοιτώντας το -καθαρά ηδονοβλεπτικά δηλαδή- και σε δεύτερο χρόνο τρώγοντάς το. Το ζήτημα είναι που θα το εντοπίσεις, ώστε να καείς από επιθυμία μετά. Σε αυτό το ερώτημα την απάντηση έρχεται να δώσει το La Meat Maison, με δύο απόλυτα εξειδικευμένα κρεοπωλεία-delicatessen σε Αθήνα και Μύκονο.
Φυσικά, δε θα βρείτε μόνο Wagyu εδώ: το κρέας υψηλών προδιαγραφών αναδεικνύεται σε απόλυτο πρωταγωνιστή και θα έχετε σε πολλές premium επιλογές που κόβονται επιτόπου ή φτάνουν προσυσκευασμένες από τις ολοκαίνουργιες και άρτια εξοπλισμένες εγκαταστάσεις της εταιρείας στο Κορωπί. Σημειώστε, επίσης, ότι ανάμεσα στα κορυφαία brands συμπεριλαμβάνονται το διακεκριμένο Blackmore και τα δημοφιλή Rangers Valley από την Αυστραλία, το σπουδαίο American Black Angus Creekstone και το νέο trend-setter Beef Boutique and the Black από την Ουρουγουάη. Κι όχι μόνο. Η εταιρεία, από ότι έμαθα, είναι ο αποκλειστικός συνεργάτης στην Ελλάδα και στην Ευρώπη του οργανισμού Olive-Fed που έχει καθιερωθεί στη συνείδηση της αγοράς ως ο μοναδικός προμηθευτής σε olive-fed wagyu μοσχαρίσιο κρέας, πάπιες και χοίρους.
Αλλά ας επανέλθω στην αρχική προσωπική μου εμμονή και στον λόγο που βρέθηκα στο κρεοπωλείο της Νέας Σμύρνης: στο La Meat Maison βρήκα wagyu διαφορετικών τύπων, όπως Matsusaka, Kobe, Gunma και Ozaki από τα καθαρόαιμα Tajima που μεγαλώνουν στην Ολλανδία σε ένα ήρεμο και γαλήνιο περιβάλλον με θρεπτική διατροφή προερχόμενη από ελληνικές ελιές, γεγονός που εξηγεί την απίστευτα umami γεύση τους. Προσωπικά, διάλεξα ένα ribeye, το οποίο έψησα medium rare σε καυτό μαντέμι, για περίπου 1,5 λεπτό σε κάθε πλευρά, αποφεύγοντας το αροζάρισμα προκειμένου να διατηρήσω ατόφια τη σπουδαία γεύση. Αφού το άφησα να ξεκουραστεί, πρόσθεσα μόνο λίγο ανθό αλατιού, το έκοψα και το συνόδευσα με ένα καλιφορνέζικο, βαθύ ρουμπινί Sebastiani Zinfandel που με αρώματα κερασιού, άσπρου πιπεριού, βατόμουρου, cranberry και δαμάσκηνου, απολαυστική γευστική παλέτα, ισορροπημένη οξύτητα και βελούδινες τανίνες αναδείχθηκε σε απόλυτα ταιριαστό συνοδό του Olive-Fed wagyu μου. Σας προτείνω ανεπιφύλακτα να το δοκιμάσετε.
Να προσθέσω σε αυτό το σημείο ότι, καθώς ψώνιζα, μου είπαν ότι από τον Σεπτέμβρη (Θεού θέλοντος και «καιρού» επιτρέποντος) θα ανοίξει και το εστιατόριο στον χώρο του Dry & Raw στο Κολωνάκι κι έχω ενθουσιαστεί από τώρα.
Γιώτα Παναγιώτου
So Posh